La focaccia ligure, conosciuta anche come focaccia genovese o fügassa, è un prodotto artigianale tipico della cucina ligure. La sua storia è profondamente radicata nella tradizione genovese e risale all’attività dei naviganti e agli scambi commerciali con il mondo orientale. La focaccia genovese si distingue per il suo colore dorato/ambrato, la consistenza morbida e croccante, e la superficie caratterizzata da alveoli ben marcati1.
Ricetta della Focaccia Ligure
Per preparare una focaccia ligure tradizionale, avrai bisogno di ingredienti come farina di frumento, olio d’oliva, estratto di malto d’orzo e lievito di birra. La ricetta prevede la creazione di un’emulsione con olio extravergine d’oliva, acqua e sale grosso, che viene spennellata sulla focaccia prima dell’ultima lievitazione. Questo conferisce alla focaccia il suo tipico sapore e la rende particolarmente saporita e morbida.
Importanza Culturale
La focaccia ligure non è solo un alimento, ma un simbolo culturale che riflette la storia e l’identità della regione. È un elemento imprescindibile della cucina ligure e continua a essere un presidio Slow Food, testimoniando l’importanza della tradizione e della qualità artigianale
